슈아브마카롱 아몬드파우더 ..

>

클래스를 진행하다 보면 가끔 저희 마카롱에 들어가는아몬드파우더에 대한 질문들을 많이 하십니다.특히 아몬드파우더를 아몬드 함량 100%로 사용하냐고많이들 여쭤보시더라구요.저희가 판매하는 모든 마카롱은 아몬드함량 100프로 사용합니다.일단 마카롱의 기본은 꼬끄의 풍미와 먹었을때의 식감이가장 중요한 부분을 차지한다고 생각합니다.그래서 아몬드의 풍미가 좋은 파우더를 더욱 더 고집하고 있습니다.아몬드의 유분 때문에 작업할 때 결과물이 잘 안나온다고 하시는 분들도계시는데 그건 어느정도의 시간과 노력이 필요합니다.유분은 좀 있지만 작업스킬이 능숙해지면 결과물은 아몬드의풍미가 좋은 꼬끄가 나오게됩니다.요즘 마카롱 판매하는 곳이나클래스를 진행하는 곳에서 간혹 아몬드파우더에 밀가루류나 전분 섞인 것을사용한다고 말씀들을 많이 하셔서 저희에게도 질문을주시는것 같아요.간혹 이야기 하지만 필링의 맛과 밸러스도 중요하지만저희가 가장 우선시 하는것은마카롱의 식감을 좌우하는 꼬끄에 많은 정성을 드리고 있습니다.클래스를 통해서 연습하실때도 이 부분은 항상 염두해두고연습해주셨으면 합니다~연습하시다가 결과가 좋지 못하면  언제든지 연락주세요^^